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Eso es así por el hecho de que el bacalao cuesta mucho de trocear y en las cocinas quién se ocupaba de hacerlo era siempre el más especialista, el jefe. Si deseabas comprender con quién charlar, debías dirigirte a quién cortaba el bacalao”, cuenta Ricard Perelló, de la bacaladería Perelló, con 120 años de historia.
Cuánto cuesta el kilo de bacalao? El bacalao no se pesca en México, por esa razón se encuentra solo seco y salado, un método de conservación. El bacalao más apreciado, es el noruego, por su calidad, sabor y carne firme. Sin embargo, al ser un producto importado, puede llegar a superar los 600 pesos. Sin embargo, en promedio, puedes